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墨西哥 · 圣诞大餐

2021-01-04 05:55 阅读(?)评论(0)
图片来自网络

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圣诞节,家人共进的圣诞晚餐自然是主角之一。通常传统圣诞的大餐有:

Bacalao a la vizcaina,这道菜需要把鳕鱼干提前两天用水浸泡,去除浓重的盐分后撕成小碎块,和西红柿、土豆、辣椒一起烹制。我最喜欢的是Bacalao a la tostadaTostada是一种烘制的脆脆的小圆薄饼,放上咸度适中、清鲜爽口的鳕鱼,香软与清脆的美妙结合,令人欲罢不能(图片来自网络)


Romeritos。它的主角是鸡肉或干虾,mole以及romerito, 再根据喜好配上切成块的土豆或仙人掌。也有不放肉类只有romerito和蔬菜,装盘的时候再在盘边放上虾煎饼。Romerito是一种植物,长相和迷迭香非常相似(romero),是一种常见的配料。mole是墨西哥一种非常有代表性的酱(这里就不详述了,否则可以写一大篇),有几十种品种,根据制作原料的不同有各种颜色。用于romerito的通常是深棕色的,其成分有巧克力,因此有点巧克力味,有点甜。对我这种不太喜欢偏甜的菜肴的人,基本可以接受(图片来自网络)




Pierna o lomo asado,烤猪腿或背脊肉。对我来说,这道菜肉的部分很平常,普通的咸味烘烤。不平常的是有一种做法的配料,除了土豆,还有甜甜的苹果酱、蜜一般的葡萄干以及甘美多汁的菠萝,再加一些小小的核桃仁。这种非常极致的咸与甜的撞击,不知是否能产生出更为强烈的美味?对喜欢的人来说肯定是。


这是超市里卖的猪腿和背肌肉




Tamales,这个即使在墨西哥人的日常生活中也是常见常食的,它出现在前西班牙时代,同时也被用于宗教仪式、供品和墓葬中。磨碎的玉米被包裹在玉米苞叶(有些地区用香蕉叶)中蒸熟,玉米磨得非常细,口味有甜有咸:甜的有粉红的草莓味,深棕色色的巧克力味;咸的里面可能包着有辣椒酱的肉、蔬菜等等,是墨西哥人挚爱的一道美食。它跟儿时吃的苞谷粑粑有着相似的长相,但我有点不满各种添加的味道掩盖了玉米本身的清香,所以很少吃。(图片来自网络)



 

Ensalada de manzana,苹果沙拉。这也是圣诞非常普遍的一道菜。主料是苹果,配料有罐头的桃和樱桃,再淋上糖浆(蜂蜜),那完全是一种难以想象的“甜蜜”啊!墨西哥人喜爱甜食的程度可见一斑。

 

火鸡类:pavo con compota de manzana,火鸡和苹果酱的风味搭配,又是一曲咸甜二重奏。Pavo relleno,在火鸡肚子里再填上肉类和蔬菜进行烘烤,肉与肉的灵魂碰撞。这两款我感觉是浓浓的米国风。


其它的还有 Chiles rellenos(picadillo),填肉青椒(图片来自网络)


pozole,猪肉或鸡肉、玉米粒、蔬菜、牛油果、辣椒等等混煮(图片来自网络)


Lasa?aRaviole,这两种都是意大利面食,第一个千层面,第二个且称为意大利饺子吧。(图片来自网络)



这是以前朋友家的圣诞大餐
海鲜饭
沙拉(非苹果沙拉)
mole

总的说来,墨西哥的圣诞大餐就是这样的多元化:既有对老祖宗留下来的传统的继承,同时殖民统治也烙下了深深的印痕,还有当代美国文化的影响。


  最后修改于 2021-01-04 07:42    阅读(?)评论(0)
 
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